La goutte est un rhumatisme inflammatoire provoquant douleurs et gonflement des articulations, à cause de l'accumulation de cristaux d'acide urique. Issu de la dégradation des cellules mortes et de notre alimentation, l'acide urique est normalement éliminé par les urines, mécanisme qui n'a pas toujours lieu chez les patients obèses, diabétiques ou atteints d'insuffisance rénale. Des chercheurs britanniques et sud-africains se sont attelés à trouver une solution pour empêcher les crises de gouttes, et ont constaté que le jus de cerisepris quotidiennement pouvait faire baisser le taux d ' acide urique dans le sang, et ainsi éviter les crises de goutte. L ' étude a été menée sur 12 volontaires de 26 ans en moyenne, en bonne santé et sans problème de goutte. Ces participants ont été soumis à un régime alimentaire précis, excluant tout autre apport d ' anthocyanes(pigment coloré) en dehors de celui provenant des cerises. Ils ont alors bu soit 30 ml soit 60 ml de jus de cerise concentré dilué dans l ' eau chaque jour. Les chercheurs ont ensuite mesuré leur taux d 'acide uriquedans le sang jusqu ' à 48h après la prise de jus de cerise. Les résultats ont montré qu ' une baisse des concentrations sanguines d ' acide urique avait lieu pour deux doses de jus de cerises ingérées, et que l ' acide urique était majoritairement éliminé par l ' urine deux à trois heures après la prise. D ' autre part, les chercheurs ont constaté qu ' un marqueur de l ' inflammation artérielle était moins présent dans le sang après la prise. Publiés dans la revue scientifique The Journal of Functional Food, ces résultats concordent avec une étude menée en 2012, qui avait montré que laprise de cerises réduisait le risque de crise de 35% chez des patients atteints de goutte. Ce sont les anthocyanes contenus dans les cerises qui influeraient sur l'élimination de l'acide urique, par leur effet antioxydant important. D'autres études complémentaires et à plus grande échelle seront nécessaires pour confirmer ces résultats et calculer plus précisément la dose à consommer pour obtenir des effets conséquents.