Qui a dit que les légumes d’hiver étaient tristes ? Qu’il était difficile de changer ? Certainement pas nous ! En route pour un voyage gourmand et santé au pays des légumes racines et autres tubercules.

Carottes violettes et jaunes

Incontournables si l’on veut avoir unjoli teint en hiver! Choisissez - les bien colorées: plus elles sont orange, plus elles sont riches en carotènes, des pigments bons pour la peau, mais aussi pour le cœur et les poumons. Pour changer, découvrez lescarottesjaunes et violettes.

Céleri - rave

Cette grosse boule blanche de près de ۱ kg se prépare souvent râpée. Attention à la sauce rémoulade, très grasse: préférez - lui une sauce au yaourt moutardée. À servir aussi en purée, ou cuit à la vapeur et gratiné avec de la béchamel.

Panais

Avec son goût sucré, ce cousin de la carotte se mange cru, râpé ou cuit. Il contient de l’apigénine et des polyacétylènes, antioxydants qui joueraient un rôle dans la prévention des cancers. Il est aussi bien pourvu enfibres, surtout insolubles, qui procurent unesensation de satiétéet stimulent le transit intestinal.

Betterave

Elle se classe parmi les ۱۰ légumes ayant le meilleur potentiel antioxydant, grâce à de grandes quantités de flavonoïdes et de bétalaïnes, aux propriétés anti - inflammatoires, antitumorales et protectrices du foie. Elle contient de la provitamine A, plus de la vitamine C. À goûter en gaspacho, crue en carpaccio.

Topinambour

Cabossé, il est difficile à éplucher, mais son délicat goût d’artichaut mérite qu’on lui consacre du temps! À goûter en purée avec des pommes de terre, ou en gratins avec un fromage typé comme le parmesan. Riche en inuline, il exerce des effets prébiotiques, c’est - à - dire qu’il stimule la croissance debonnes bactéries de l’intestin.

Navets jaunes et blancs

Ultrapauvre en calories(à peine ۱۸ Cal pour ۱۰۰ g), c’est le légume « régime» de l’hiver. Tout comme ses cousins de la famille des crucifères, il renferme des composés qui pourraient aider à prévenir certains cancers. Goûtez aussi son cousin le navet boule d’or, à la couleur jaune et à la saveur plus douce.

Radis noir

Il se croque cru, coupé en rondelles ou en bâtonnets. Pour une version light, et pour profiter de seseffets détoxsur le foie, allez - y mollo avec le pain et le beurre. Ou servez - le râpé, avec une vinaigrette.

Rutabaga

Un petit goût assez doux, ۳۵ Cal pour ۱۰۰ g, des composés soufrés et une belle teneur encalcium : voilà ce qu’offre ce légume honni par nos grands-parents… À redécouvrir.